Meine Tante hat mir mal einen Spätzleschwob geschenkt, da mein Mann Schwabe ist und sie der Meinung war, dass ich dann auch in der Lage sein müßte, ihm hausgemachte Spätzle zu kochen. Wenn es bei meiner Mutter früher Spätzle gab, dann kamen diese aus einer TK-Tüte. Dann gab es natürlich die Geschichten über die handgeschabten Spätzle und ich konnte mir nicht vorstellen, jemals so etwas selber herzustellen. Mit dem Schwob allerdings ist das gar kein Problem.

Für ein Auflaufrezept wurden heute Spätzle gebraucht, wobei im Rezept mit Trockenware gearbeitet wird. Bisher habe ich die Spätzle immer zu 50% aus Weißmehl und zu 50 % Vollkornmehl gemacht. Heute habe ich mal den Versuch gestartet, die Spätzle komplett aus fein gemahlenem Vollkornmehl herzustellen. Das Mehl / Wasserverhältnis war 2:1 und pro 100 g Mehl habe ich ein Ei verwendet. Aus 300 g Mehl habe ich 900 g Spätzle erhalten. Da ich für das Rezept nur 600 g verwendet habe, habe ich den Rest eingefroren.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Vollkornspätzle
Kategorien: Nudeln, Grundrezept
     Menge: 900 G

    150     Gramm  Weizen
    150     Gramm  Roggen
      3            Eier
      1      Teel. Salz
      1    Schuss  Olivenöl
    1/8       Ltr. Lauwarmes Wasser, ca

=================== QUELLE ====================
                   Familienrezept
                   -- Erfasst *RK* 04.03.2006 von
                   -- Katja Brenner

Den Weizen und den Roggen fein ausmahlen und in einer Schüssel gut
vermischen. Dann die Eier, das Salz und das Olivenöl dazugeben. Mit
den Knethaken des Handrührers auf kleiner Stufe vermischen. Nach und
nach das Wasser zugeben und den Mixer auf eine höhere Stufe
einstellen. Alles solange vermischen, bis der Teig schwer vom Haken
fällt. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den
Spätzleschwob mit kalten Wasser waschen, denn dann geht der Teig
besser ab. Wenn das Wasser kocht jeweils 3 EL Spätzlesteig in den
Schwob geben und durchpressen. Wenn die Spätzle oben schwimmen mit
einer Schaumkelle abschöpfen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.

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