Während meiner Schwangerschaft ist die Rubrik 'Suppe der Woche' irgendwann unbemerkt eingeschlafen. Ab sofort wird sie wieder aufgenommen. Heute noch mit einer warmen Suppe, aber es werden auch einige kalte Suppen folgen.

Heute gab es einen Couscous-Eintopf. Bis auf das Schälen der Erdnüsse, das ich dann auch nach ein paar Minuten aufgegeben habe, lässt sich alles sehr schnell vorbereiten. Die Suppe ist eher leicht und lässt sich auch bei diesen Temperaturen mittags geniesen, ohne dass es einem noch wärmer wird.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

Titel: Couscous-Eintopf mit Erdnüssen
Kategorien: Suppe, Eintopf, Gemüse, Couscous
Menge: 4 Personen

3 Möhren
1 Kohlrabi
1 Lauch, mitteldick
1 Zwiebel
1 Knobizehe
1 Essl. Olivenöl
Salz
2 Teel. Paprikapulver rosenscharf
100 Gramm Instant-Couscous
Pfeffer a.d.M
200 Gramm Erdnüsse (mit Schale)
1 Bund Petersilie
1-2 Essl. Zitronensaft

================= QUELLE =====================
Cornelia Schirnharl, Sebastian Dickhaupt
Big basic cooking, Seite 84
-- Erfasst *RK* 04.07.2006 von
-- Katja Brenner

Möhren und Kohlrabi schälen und klein würfeln. Lauch putzen, längs
aufschlitzen, gründlich waschen und in sehr feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch
die Presse drücken.

Im Suppentopf das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit Salz und
Paprika darin glasig dünsten. Portionsweise das Gemüse einrühren,
dann den Couscous, alles kurz dünsten. Die Brühe dazugießen, Salz
und Pfeffer dazu. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer
Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Zwischendrin Erdnüsse aus der Schale knacken, braune Häutchen
abrubbeln. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett und nicht zu heiß
goldbraun rösten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die
Blättchen hacken.

Erdnüsse in den Eintopf rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Die Petersilie zum Schluß darüberstreuen.

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