Heute sollte es wieder etwas Leichtes sein und da es zur Zeit Zucchini im Überfluß gibt, habe ich mich für die Spaghetti mit Zucchini und Kapern aus dem River Cafe Easy Kochbuch entschieden.

Ich habe Coctailtomaten verwendet und die hatten nicht so viel Saft. Für meinen Geschmack hätte es etwas mehr Soße sein dürfen. Wahrscheinlich eignen sich normale Tomaten einfach besser. Sonst war es sehr lecker und genauso leicht wie ich mir das gewünscht hatte.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

Titel: Spaghetti mit Zucchini und Kapern
Kategorien: Nudeln, Zucchini
Menge: 4 Portionen

320 Gramm Spaghetti
400 Gramm Zucchini
3 Essl. Kapern
2 Knoblauchzehen
2 Chilis, getrocknet
1 Essl. Meersalz
250 Gramm Tomaten
2 Teel. Oregano, getrocknet
Olivenöl
2 Essl. Weißweinessig
2 Teel. Oreganoblättchen, frisch

================ QUELLE ==============
Rose Gray und Ruth Rogers
River Cafe Easy Kochbuch, Seite 74
-- Erfasst *RK* 08.07.2006 von
-- Katja Brenner

Zucchini zerkleinern (Zucchini ab 15 cm Länge schneiden Sie am
besten längs in 5 mm dicke Scheiben und diese anschließend in 5 mm
breite Streifen). Kapern abspülen. Knoblauch schälen und hacken,
Chilis zerkrümeln. Zucchini in einem Durchschlag mit dem Meersalz
bestreuen und 15 min ziehen lassen. Ausdrücken und trockentupfen.

Inzwischen Tomaten halbieren, größere Exemplare vierteln. Saft und
Samen in ein Sieb ausdrücken, dabei den Saft auffangen.
Tomatenstücke mit dem Saft vermischen. Kapern, Chilis, getrockneten
Oregano und Knoblauch zufügen. 3 EL Olivenöl und den Essig
unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten marinieren.

In einer Pfanne mit schwerem Boden 2 EL Olivenöl erhitzen. Zucchini
darin hellbraun braten, salzen und pfeffern. Tomaten untermischen
und die Pfanne vom Herd nehmen. Spaghetti in sprudelnd kochendem
Salzwasser al dente kochen. Abseihen und gründlich unter die Sauce
mischen. Frischen Oregano unterheben und mit Olivenöl besträufeln.
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