Ich habe in letzter Zeit zwar Brot gebacken, aber noch nicht alle verbloggt.

Kümmel-Korbbrot

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

Titel: Kümmel-Korbbrot
Kategorien: Brot, Weizen, Hefe
Menge: 1 Brot

=================== TEIG ===================
350 Gramm Weizenmehl (Typ 1050)
1/2 Würfel Frischhefe
1/2 Teel. Zucker
2 Teel. Salz
1 Teel. Gemahlenes Brotgewürz
4 Essl. Olivenöl

================= AUSSERDEM =================
1 Brotbackkörbchen ca 20 cm Ø zum Formen
Mehl für die Arbeitsfläche
Backtrennpapier fürs Blech
2 Teel. Kümmelsamen zum Bestreuen

================== QUELLE ==================
Backen! Das Gelbe von GU, Seite 282
-- Erfasst *RK* 14.12.2006 von
-- Katja Brenner

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe
in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser
verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen
Ort 10 min gehen lassen.

175 ml lauwarmes Wasser, das Salz, das Brotgwürz und das Öl
dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt
an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.

Das Brotbackkörbchen gründlich mit Mehl ausstäuben. Den Hefeteig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, zu einem Laib
formen und ins Körbchen legen. Zugedeckt an einem warmen Ort noch
einmal 45 min gehen lassen.

Den Backofen auf 175° (Umluft 160° ) vorheizen. Eine feuerfeste
Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen.

Das Brot aus dem Körbchen auf das Blech stürzen, mit Wasser
bepinseln und mit Kümmel bestreuen. Das Brot im Ofen (Mitte) 45 min
backen. Mit einem Tuch abgedeckt auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.

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Haferflockenbrot mit Walnüssen

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Titel: Haferflockenbrot mit Walnüssen
Kategorien: Brot, Hefe, Walnüsse
Menge: 1 Brot

==================== TEIG ====================
250 Gramm Weizenvollkornmehl
250 Gramm Dinkelvollkornmehl
1/2 Frischer Hefewürfel
1 Teel. Honig
250 ml Lauwarmes Wasser
100 Gramm Grobe Haferflocken
100 ml Lauwarme Milch
1 Teel. Meersalz
100 Gramm Feingehackte Walnüsse
2 Essl. Walnußöl

================= AUSSERDEM =================
Butter für das Backblech
Mehl für die Arbeitsfläche
50 Gramm Haferflocken

================== QUELLE ==================
Rose Marie Donhauser, Gesunde Brote
ISBN 3-426-66951-x, Seite 39
-- Erfasst *RK* 14.12.2006 von
-- Katja Brenner

1. Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermischen und in der Mitte
eine Vertiefung formen. Die Hefe einbröckeln und mit Honig sowie mit
Wasser verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den
Vorteig 30 min ruhen lassen.

2. Inzwischen die Haferflocken mit Milch begießen und quellen lassen.

3. Den Vorteig mit eingeweichten Haferflocken, Meersalz, Walnüssen
und Walnussöl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abdecken
und 1 Std ruhen lassen.

4. Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4,5) vorheizen
und ein Backblech mit Butter einfetten.

5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einige Minuten kneten
und zu einer Kugel formen. Mit etwas Wasser besprühen und mit den
Haferflocken bestreuen; nochmals 10 Min gehen lassen.

6. Den Brotlaib auf das gefettete Backblech legen und auf die
mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Backzeit
beträgt 45 bis 50 Min.

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Dreikornbrot

Das Dreikornbrot hat meine neue KitchenAid geknetet und es war herrlich ihr dabei zuzusehen, anstatt sich selbst mit dem Handrührer abzumühen. In meiner Freude über mein neues Spielzeug habe ich vergessen das Brot einzuschneiden und dann ist es so gerissen. Oder habe ich es eventuell nicht lang genug gehen lassen?

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Titel: Dreikornbrot
Kategorien: Brot, Hefe, Sauerteig
Menge: 1 Brot

========= VORTEIG (STUFE AM VORABEND) =========
300 Gramm Roggen
300 Gramm Warmes Wasser
2 Essl. Starter

========== TEIG (STUFE AM MORGEN) =========
300 Gramm Weizen
300 Gramm Gerste
100 Gramm Roggen
2 Teel. Salz
350 Gramm Warmes Wasser
30 Gramm Hefe

================= QUELLE ==================
Maren Bustorf-Hirsch, Biologisch Backen, Falken Verlag,
Seite 40
-- Erfasst *RK* 14.12.2006 von
-- Katja Brenner

Zubereitung Vorteig (Vorabend):

Den Roggen mittelfein mahlen. Den Starter in dem warmen Wasser
auflösen, zum Roggen gießen und beides zu einem wechen Teig
verrühren. Mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur
bis zum nächsten Morgen stehen lassen.

Zubereitung Teig (Morgen):

Für den Hauptteig den Weizen und die Gerste fein mahlen, den Roggen
schroten und mit dem Salz vermischen. Die Hefe in dem lauwarmen
Wasser auflösen und zusammen mit dem Vollkornmehl zum Vorteig geben.
Alle Zutaten so lange gut durchkneten, bis sich der Teig von der
Schüssel löst. Mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 1 bis 2
Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen
deutlich vergrößert hat.

Noch einmal durchkneten, zu einem länglichen Laib formen und auf ein
gefettetes Backblech setzen. Mit einem Messer die Oberfläche
beliebig einschneiden und mit lauwarmen Wasser abstreichen.

Noch einmal an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

Backen:

Das Blech auf die unterste Leiste in den kalten Backofen schieben
und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser danebenstellen. Das
Brot bei 220°C etas 60 Minuten backen. Den Herd abschalten und das
Brot noch weitere 15 Min im Backofen lassen. Auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.

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